Coxinha
Un cuoco di corte dell’Ottocento inventò la coxinha per un giovane principe che voleva solo cosce di pollo: guscio dorato modellato “a coscia” e cuore cremoso di pollo sfilacciato, perfetta come snack dell’aperitivo.
Cos’è la coxinha?
La coxinha è uno dei più celebri snack della cucina brasiliana: una crocchetta salata dalla forma che ricorda una piccola coscia di pollo, con un esterno dorato e croccante e un cuore morbido e saporito. Potremmo anche paragonarla ad un arancino brasiliano, una crocchetta di pollo tipica dello street food brasiliano, ma perfetta anche come finger food da aperitivo.
Quali sono gli ingredienti della coxinha?
La coxinha è composta da un involucro morbido che avvolge un ripieno saporito, poi viene panata per ottenere la classica crosticina dorata. Nella versione più tradizionale il ripieno è di pollo sfilacciato ben condito; in molte varianti brasiliane si aggiunge anche un tocco di formaggio cremoso per renderla ancora più morbida e golosa. Nel tempo, si sono aggiunte delle varianti moderne per accontentare tutti i gusti: dalla versione al prosciutto fino a quella vegetariana.
Com’è fatto l’impasto della coxinha?
L’impasto della coxinha non è quello di una crocchetta classica: è una massa morbida che si prepara cuocendo la farina direttamente nel brodo, di solito un brodo saporito (spesso di pollo), insieme a una parte grassa come burro o olio. Questo passaggio dà all’involucro un gusto più ricco e una consistenza compatta ma morbida, perfetta per avvolgere il ripieno senza rompersi. Una volta raffreddato, l’impasto si modella, si farcisce e poi si passa alla panatura prima della cottura.
La coxinha è piccante?
Tradizionalmente la coxinha non nasce piccante: è saporita e speziata in modo equilibrato. Detto questo, può essere servita con salse più decise o con un tocco piccante, a seconda dei gusti.
Con cosa si abbina la coxinha?
La coxinha è perfetta in un aperitivo e si abbina benissimo a salse cremose o leggermente acidule, che bilanciano la ricchezza del ripieno. L'ideale è servirla in un vassoio misto di finger food, perché è semplice da portare in tavola e piace sempre al primo morso.
Si può cuocere la coxinha al forno o in friggitrice ad aria?
Sì, oltre alla versione fritta la coxinha si può cuocere anche in forno o in friggitrice ad aria, soprattutto se vuoi un risultato più leggero. L’obiettivo resta lo stesso: ottenere una panatura ben dorata senza asciugare l’interno, quindi è utile cuocerla ancora congelata in forno per circa 7 minuti e in friggitrice ad aria per 5 minuti.
Che differenza c’è tra coxinha e arancino?
Il paragone ci sta perché sono entrambi street food monoporzione, ma sono molto diversi: l’arancino nasce dal riso e da un ripieno più umido, mentre la coxinha ha un involucro che si prepara cuocendo la farina nel brodo, poi si modella, si farcisce e si impana. È proprio questo involucro saporito a renderla immediatamente riconoscibile.